Il Notaio presta personalmente la sua attività professionale di consulenza giuridica e di redazione degli atti a lui richiesti. L'attività notarile si articola in tre rami principali:
- atti tra vivi (vendita, permuta, donazione, divisione, mutuo, accettazione e rinuncia ad eredità, convenzioni matrimoniali e altri);
- atti di ultima volontà (redazione di testamenti e loro pubblicazione e altri);
- atti di diritto societario (costituzione e modifiche di società, cessione e affitto di azienda e altri).

Nello svolgimento della sua funzione il Notaio compie l'analisi fiscale relativa all'atto, il controllo di trascrizioni o iscrizioni pregiudizievoli, la redazione e il controllo di legalità del contenuto dell'atto. Nella fase successiva alla stipula, il Notaio cura la registrazione dell'atto con il versamento delle imposte dovute, l'esecuzione delle formalità ipotecarie e catastali e il rilascio di copia dell'atto.